105年，初心滚烫

中新网海口7月6日电 题：105年，初心滚烫

中新网记者 符宇群

午后闲暇时分，海口一间法式小酒馆里香气漫溢，刚出炉的油封鸭腿、法式肉眼牛排等经典法式料理鲜香扑鼻。店主尹迪俭逐一端起菜品细细品鉴，随即轻声提点厨师：“这道菜火候与温度把控不到位，后续制作还要调整改良。”

深耕餐饮行业二十余年的尹迪俭，有着12年香港开放式厨房法式私房菜经营经验，熟练掌握法式烹饪技法，深谙西式餐饮经营与服务理念。2020年，他敏锐洞察到海南自贸港的发展潜力，便与家人从香港迁居海南，开启全新创业路。

探路“琼法融合”

在尹迪俭眼中，香港餐饮业态成熟、行业竞争趋于饱和，发展空间逐步受限；而海南自贸港市场活力持续迸发，法式餐饮业态存在明显短板，专业西餐厨师、成熟服务团队配套较为稀缺，本地消费者很难接触到地道法式美食。“这是我们选择扎根海南的核心原因。”

区别于市面上标准化的餐饮门店，尹迪俭的法式小酒馆摒弃便捷的扫码点餐模式，坚持全员面对面贴心服务。“扫码点餐简化了流程，却隔断了人与人之间的交流，丢失了餐饮背后的文化温度。”他解释道，“食客品尝一道法式菜品，若不了解它的制作工艺、历史渊源与文化底蕴，就无法真正体会异国饮食文化的魅力”。

尹迪俭的小店深耕经典法式美食，保留多款流传百年的传统菜品，收获一众食客的喜爱。其中，油封鸭腿是极具代表性的法国经典名菜，通过食盐析出鸭肉多余水分，裹上鸭油密封储存，再搭配百里香等专属法式香料精心烹制，肉质醇厚、风味浓郁，历经数百年依旧经久不衰；另一款人气菜品——法式肉眼牛排配薯条，则是法国家喻户晓的家常美食，贴合大众口味，适配日常休闲用餐场景。

在传承经典的同时，尹迪俭立足海南本土特色，积极探索“琼法融合”创新之路。他巧用海南本地特色食材改良菜品，比如以本地酸甜口感香蕉制作法式荞麦可丽饼，以海南小青柠搭配进口枫糖浆创新调味羊排。

尹迪俭也持续迭代菜单、研发特色新品，创新推出“琼菜法做”的模式。他巧用法式高汤、西式精致烹饪工艺，烹制文昌鸡等海南本土特色食材，精准贴合年轻消费者的尝新需求，打造独属于门店的融合风味。原创酥皮华夫饼，就凭借酥脆独特的口感、新颖的口味搭配迅速出圈，成为门店爆款。

搭建中外文化交流之窗

开业两年半以来，这家法式小酒馆以正宗简约的法式家常菜为核心，搭配精品葡萄酒与特色佐酒小食，打造欧洲本土休闲松弛的社交用餐氛围，让本地市民和游客轻松体验地道法式风味，口碑与人气持续走高。

“从去年12月海南自贸港封关运作以来，专程来海南考察市场、旅居生活的外国人明显增多。”尹迪俭真切感受到自贸港的开放活力。随着海南免签政策落地见效、对外开放能级持续提升，外资企业、外国人汇聚自贸港，这间法式小酒馆也逐渐成为外籍群体休闲社交的聚集地。

“我扎根海南做的不只是法式餐饮，更是搭建一扇中外文化交流的小窗口。”尹迪俭说，日常用餐之余，不少外籍食客常会向他咨询海南创业营商、租房居住、账户开办等生活与创业相关事宜，“很多深耕中国市场多年的外国客商，都将海南视作亚太发展的新基地，十分看好海南的发展。”

如今，尹迪俭全家定居海南。女儿在海南就读双语学校，不仅补齐普通话短板，更深度融入本土文化氛围。海南丰富的文体资源、多元的户外场景，也让孩子能够尽情体验冲浪、乡村采摘、果园观光等特色项目。“这里气候宜人、生活节奏舒缓，事业发展稳步向好，在海南生活很安心。”尹迪俭说。

在自贸港逐梦成长

“海南自贸港15%企业所得税优惠、加工增值30%免关税等政策，叠加未来跨境金融领域的持续开放，为跨境轻加工、进出口贸易等行业带来巨大机遇。”尹迪俭表示，相较于香港等地区，海南具备用工成本优势，能够承接多元产业落地发展。

对于未来发展，尹迪俭有着清晰规划：餐饮领域，深耕主业，持续打磨创新“琼法融合”特色菜品、优化服务，以美食为纽带、以门店为窗口，继续讲述自贸港中外文化交融共生的故事；产业布局上，持续跟进自贸港政策落地成效与产业链配套完善进度，伺机布局跨境贸易、轻加工等多个领域投资兴业。

“创业切忌盲目跟风，一定要实地走访调研、长期研判行业环境。”结合多年创业实践，尹迪俭为有意赴琼发展的香港青年送上建议，“精准挖掘自贸港政策中能够降低经营成本、放大产业增值空间的赛道，提前吃透本地产业链配套、免税等政策，在自贸港沃土上找准发展定位、实现逐梦成长”。(完)